Pollo frito envuelto en hojas

Esta es mi versión de la receta sacada del libro "La cocina japonesa de Harumi", sin duda mi libro favorito de cocina japonesa

 INGREDIENTES:

- 250 gr. de muslos de pollo deshuesados con piel (yo utilizo contramuslos deshuesados)

- 3 cucharadas de fécula de patata o harina de maiz

- 2 cucharadas de harina

- Aceite abundante de girasol para freir

Para macerarlo:

 -1 cucharada de salsa de soja

- 1/2 cucharada de sake

- 1/2 cucharadita de ajo picado (yo le suelo poner dos ajos)

- sal

- Unas cuantas hojas de lechuga para envolver el pollo, cebollino, menta y cilantro fresco (Yo suelo utilizar lechuga, cebolla fresca y pepino)

- Salsa de chile dulce (se vende en supermercados chinos y en la sección internacional de los supermercados)

PREPARACIÓN:

1.- Primero preparar la mezcla de maceración. Hacer varios agujeros en la piel del pollo y luego cortar cada trozo en seis o siete trozos. Ponerlos 30 minutos en la mezcla a macerar. Deben quedar bien cubiertos.

2.- Mezclar ligeramente la fécual (o la harina de maiz) con la harina; luego rebozar generosamente los trozos de pollo marinados

3.-Calentar el aceite (170ºC). Freir los trozos de pollo cuatro o cinco minutos, hasta que estén crujientes, dorados y bien hechos por dentro.Para mantener la temperartura del aceite no pongas muchos trozos de pollo a la vez. Eliminar el exceso de aceite escurriendo el pollo sobre papel de cocina.

4.- Servir con una selección de hierbas y hojas de ensalada bien lavadas. Envolver los trozos de pollo y las hierbas con las hojas. Comer con los dedos mojándolo en la sasa de chile.