Melva con fritada de verduras

INGREDIENTES:

- 1 melva de 1kg. aproximadamente

- 1/2 calabacín

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1/2 berenjena

- 1/2 Cebolla

- 500 gr. tomate triturado

- Aceite de oliva

- Sal

- Harina para rebozar

PREPARACIÓN:

Pochamos, en una sartén honda, la cebolla cortada finamente en aceite de oliva. 

Cortamos en trozos pequeños los pimientos (verde y rojo) y se lo añadimos cuando veamos la cebolla dorada.

Removemos, dejamos hacer un par de minutos, y añadimos la berenjena junto con el calabacín cortados en dados no muy grandes, sazonamos.

Pasados cinco minutos el tomate triturado.

Echamos una pizca de azúcar (para quitar la acidez), tapamos y dejamos a fuego lento 15 minutos.

Mientras sazonamos las rodajas del pescado, rebozamos en harina y freímos en abundante aceite, sacamos directamente a la sartén de la fritada y dejamos otros 7 minutos a fuego lento.

FUENTE: http://www.eladerezo.com/